TRADIZIONE: FAVE E CICORIE

Le fave , semi della Vicia Faba, sono un legume da mangiare  fresco, in primavera, o secco  , previa cottura, durante l inverno. Nasce in Asia per poi essere coltivato nell’Italia meridionale La fava è un alimento base della cucina mediterranea, un toccasana per la nostra salute, perchè ricco di sali minerali e vitamine ,…

FRISELLA, AMORE A PRIMA VISTA

La frisella è un croccante prodotto da forno ,che non possiamo definire pane , perchè  viene cotto due volte.E ‘ originaria della terra pugliese ed una leggenda racconta che fosse stata portata da Enea in Puglia, quando , lo stesso, sbarcò a Porto Badisco ,vicino Otranto.  Alimento da sempre preferito dai pescatori , i quali …

PUGLIA: CASAMASSIMA

Un manoscritto del 962 d.c., estratto dal codice diplomatico barese, e ritrovato  in un sepolcreto all’interno della chiesa matrice, parla per la prima volta di Casamassima, una cittadina pugliese in provincia di Bari. Dopo essere stata dominata  dai Longobardi e  poi distrutta dagli Ungheresi , venne abitata nell’XI secolo dal fedautario Guido Da Venosa ,per…

Puglia: Acquaviva delle Fonti

Sull’Altopiano delle Murgie, a 300 metri sul livello del mare sorge Acquaviva delle Fonti, piccola e storica cittadina pugliese,  in provincia di Bari. Il suo nome , risalente al Medioevo, fa riferimento alla falda acquifera che scorre  nel suo sottosuolo, favorendo la presenza di numerose fonti sorgive e pozzi freatici. Partendo dal centro storico possiamo…

PUGLIA: Altamura

Altamura , cittadina Pugliese  in provincia di Bari, dista 6 Km dalla più grande dolina carsica dell’Alta Murgia, chiamata il Pulo ,a causa del continuo convogliarsi delle acque in quel punto. A pochi Km dal centro di Altamura ,presso la Cava De Lucia, in località Pontrelli,  sono state ritrovate 30.000 impronte di dinosauri risalenti a…

BUDAPEST

  Budapest, capitale dell’Ungheria,ubicata sulla sponda destra del  blu Danubio ,grazie alla sua posizione,su una frattura tettonica, è una città ricca di sorgenti termali. Dal sottosuolo della città  ne sgorgano più di 100 . I romani ed i turchi lo avevano subito capito e si affidarono alle virtù curative di queste acque. Budapest nasce dall’unione…

RICETTE: RISOTTO CON BACCALA’

    Per 4 persone: 250 gr di riso carnaroli un filetto di baccalà da 500 grammi un cipollotto pepe in grani sedano carota 1 kg di finocchietto due patate prezzemolo olio, sale e pepe Procedimento: Lessare il filetto di baccalà in un brodetto fatto con carota, patate , cipollotto e sedano. Quando è pronto…

Fiore di zucca al forno

Fiore di zucca al forno Per 4 persone : 12 fiori di zucca 250 gr di ricotta di pecora parmigiano grattuggiato noce moscata 6 foglie di basilico pepe e sale olio e.v.o. pangrattato Pulite delicatamente i fiori togliendo il pistillo. Frullate la ricotta con il basilico , il parmigiano, il sale , pepe.Aggiungete un pò…

PAGNOTTA CON PUREA DI FAVE E FRIGGITELLI

INGREDIENTI: Una pagnotta da 400 gr di pane di semola 300 gr di fave secche una cipollina una costa di sedano una piccola patata 10 friggitelli o peperoni verdi olio per friggere sale olio e.v.o. fili di peperoncino Preparate la crema di fave Mettete a bagno le fave secche per un paio di ore ,…

FRISELLA ALTERNATIVA

LA FRISA……DIVERTENTE Le frise, tipiche del territorio pugliese ,nella classica ricetta vengono prima bagnate e poi condite con olio e.v.o., pomodori sale ed origano Questa è una variante Ingredienti per 4 frise: 200 gr. di ricotta vaccina o di pecora 2 zucchine 100 gr. di salmone affumicato olio e sale limone pistacchio Montare a neve…