RICETTE: RISOTTO CON BACCALA’

 

 

Per 4 persone:

250 gr di riso carnaroli

un filetto di baccalà da 500 grammi

un cipollotto

pepe in grani

sedano

carota

1 kg di finocchietto

due patate

prezzemolo

olio, sale e pepe

Procedimento:

Lessare il filetto di baccalà in un brodetto fatto con carota, patate , cipollotto e sedano.

Quando è pronto spinarlo accuratamente e mantecarlo con olio evo e prezzemolo finemente tritato (lasciatevi qualche pezzetto di baccalà da aggiungere a fine cottura nel risotto)

Tostare il riso con poco olio e cuocerlo con il brodetto di baccalà.A metà cottura aggiungere il baccalà mantecato.Mantecare con una noce di burro ed i pezzetti di baccalà.

Impiattare e posizionare sul risotto un nido di finocchietto lessato e saltato in padella con olio e peperoncino.

Buon appetito Maria Teresa( Esa)De Trizio

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