RICETTA

Risotto alla barbabietola con cime di rape

Ingredienti per 4 persone:

360 gr di riso carnaroli

1/2 l. di brodo vegetale o infuso di te verde cinese in foglie

3 barbabietole lessate

500 gr di rape lesse

250 gr di stracciatella

cipolla bianca

olio e.v.o.

sale e pepe

rametto rosmarino

una acciuga

50 gr pecorino

 

Frulla due barbabietole con olio e mettile da parte

Trita la cipolla e falla dorate in un tegame con un pò di olio. Aggiungi il riso e fallo tostare.

Aggiungi  il brodo o l’ infuso di te e completa la cottura del riso come per un risotto. A metà cottura aggiungi la purea di barbabietola e completa la cottura. Manteca con un pò di olio e pecorino

Taglia a cubetti l’altra barbabietola e falla tostare in una padella con un pò di olio e rosmarino. Mettila  da parte.

Salta con un pò di olio ed acciughetta la cima di rapa. Mettila  da parte

Impiatta

Sistema il risotto su un piatto piano, posiziona sul risotto un pò di cima di rapa e concludi con della stracciatella( che volendo puoi riscaldare a bagno maria).

Un goccio di olio crudo e buon appetito

 

 

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